Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Cuisson des aliments et équilibre alimentaire
La cuisson des aliments
La cuisson d’un aliment provient de sources variées : air chaud, liquide bouillant, vapeur d’eau, eau de constitution des aliments, corps gras, ondes ou rayons infrarouges. Elle entraîne un nombre important de réactions et de transformations.
Chacun des aliments réagit différemment à la cuisson et peut être détruit (vitamines C et B1 notamment). Sous l’action de la chaleur ou de l’acidité (lors d’une marinade par exemple), goût, texture, aspect, couleur, odeur, consistance, volume, poids et valeurs nutritionnelles évoluent.
- Présentation
- La cuisson des aliments
- Les conséquences organoleptiques de la cuisson des aliments
- Les conséquences de la cuisson des aliments sur la valeur nutritionnelle
- La cuisson à l’eau ou dans un liquide, le pochage : idéal pour cuisiner les céréales
- La cuisson à la vapeur et sous pression : idéale pour cuisiner les légumes
- La cuisson au micro ondes : idéale pour déongeler et réchauffer les aliments
- La cuisson à l’étouffée : un concentré de nutriments !
- Rôtir et griller : idéal pour cuisiner les viandes
- La cuisson au wok ou le sauté : l'équilibre alimentaire venu d'Asie !
- La friture : pour cuisiner de façon conviviale et festive !
- La cuisson mixte, braisé et mijoté : idéale pour cuisiner les viandes et les volailles
- Les cuissons… sans cuisson !
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